で掲示 結衣 野崎 | カテゴリ: 食べ物と飲み物

それはどこから来るのか? この添加剤はspherificationと逆spherificationを行うには分子料理法での使用です。それは無機塩であり、アルギン酸ナトリウムと、それはゲルを形成します。 それは何をしているのですか? 食品業界では、乳酸カルシウムは、味と質感を向上させるために使用されます。それは酸の食品のpHを修正するために使用することができます。それは、ビールとパンを作ったり、カットフルーツと野菜が美しく保つために引き締め剤としてするために使用されます。分子料理法では、それはspherificationと逆spherificationを行うにはアルギン酸ナトリウムで使用されます。それらの技術と、料理人はraviolesと真珠(キャビア)を行うことができます。 アプリケーション? カルシウム塩は、ゲルを形成するために、アルギン酸ナトリウムで使用されます。グルコン酸カルシウム、塩化カルシウムおよび乳酸カルシウムは、創造的かつ現代的な料理のシェフが使用する主なカルシウム塩である。 それをどうすればよいですか? Spherificationを行うために、それは塩化カルシウムよりも乳酸カルシウムを取ることが望ましい。 spherificationは動作するはずですが乳酸カルシウムは、さらに洗浄後の味を残す塩化カルシウムと比較して何も味がしない。 カルシウムの歴史? この添加剤は、食品の多くに見つけることができるミネラル塩です。そのうちのいくつかは、そのような豆やイワシなどの他のよりも豊かです。 アイデア? 創作料理のカルシウムでよく使用されます。ここでは、この添加剤を使用することができますいくつかのアイデアは、次のとおりです。 - カスタードravioles - 球状ツァジィキ - マンゴーラビオリ - ミントのキャビア - ココナッツ空気 - ハラペーニョポッパー - ホットヤギのチーズ球。 分子料理のレシピの数百の場合、分子ガストロノミーのネットワークにアクセスしてください。あなたはそれを家庭と買いで試して、分子ガストロノミーのキットを提供する場合、分子- Rには、実験に必要なすべてのものが含まれているスターターキットを提供しています。) 台所用品や他のクールなものを探して停止する、今は自宅で分子料理法を試すことができます!

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